認識酸奶油

酸鮮奶油是歐洲傳統的發酵乳製品~
然而在過去幾十年，
營養學家常敦促因酸奶油含有高脂肪而避免食用
這是被誤導的飲食觀念
所以本篇文章是要讓大家認識好的脂肪
今天除了介紹酸奶油的營養價值外，也會分析其中的健康益處

這是酸鮮奶油VS鮮奶油的健康成份

酸鮮奶油                               鮮奶油
每100公克                             每100公克
熱量177大卡                         熱量346大卡
蛋白質3.3公克                      蛋白質2.1公克
脂肪16.7公克                        脂肪36公克
碳水化合物3.3公克              碳水化合物3.3公克
糖3.3公克                              糖3.3公克
鈉50毫克                               鈉28毫克

酸奶油通常是在鮮奶油中加入乳酸培養，直到變稠變酸形成酸奶油。
酸奶油乳脂含量較低，但蛋白質含量很高，通常用來自製沙拉醬。

酸奶油可以自製，可將鮮奶油與白脫牛奶(鮮奶優酪乳的混合物)放置約8-10小時就形成酸奶油，或是添加克菲爾菌也可以製成酸奶油。

那酸奶油有哪些優點呢?
(一)含有健康的乳脂肪
酸奶油中的脂肪，有63.5％是飽和脂肪酸，
乳脂對於身體是好的，這十年來研究幾乎表明乳脂肪是健康的，可以預防疾病
乳脂肪的攝取與心血管疾病（CVD）的風險不但沒有關聯，甚至是反向關係

(二)富含重要的營養素
酸奶油含有特別高的維生素A，大量的核黃素（維生素B2）和磷，對骨骼有益處，而核黃素還具有抗氧化特性，有助於抵抗體內自由基的傷害。

(三)提高沙拉的營養價值
蔬菜中的許多維生素都是脂溶性的，因此需要脂肪來適當吸收!因此酸奶油優於橄欖油，是最好的選擇。

(四)自製沾醬門檻低
因酸奶油是多功能的，可適用於各種食譜，更適合幼兒食用。

(五)是低碳水化合物或酮類飲食的完美選擇
酸奶油的碳水化合物含量極低脂肪含量很高，是生酮飲食的好搭檔。

(六)酸奶油可提升風味
他是重奶油最好的替代品，讓食物增添美味多樣性外，又減少熱量與負擔

(七)發酵乳製品對心臟有好處
乳製品的發酵減少了乳糖（乳糖）並產生了牛奶中沒有的新營養素，如維生素K2。
發酵乳製品比非發酵乳製品更具營養效益。

(八)強大的鈣來源
酸奶油提供大量的鈣，而乳製品是礦物質的重要來源。

酸奶油製程的食品嚐起來微酸，
在德國、英國、俄國、波蘭，它是常見的烹調原料。
經常被加在湯、調味醬、捲心菜、菜燉牛肉、麵包和蛋糕
最常見到酸奶油被添加的菜，就是歐洲人復活節時的羅宋湯，及調味料。

如何自製酸奶油?
如何使用酸奶油製作各種酸醬?
下一次~讓小菲再來分享酸奶油食譜唷!
酸奶油可在冰箱中保存二到三週，但不能冷凍，因為解凍時會造成解離。